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土壤果蔬微生物细胞计量图像光学显微镜厂家




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时间:2017-8-12 23:03:17

土壤果蔬微生物细胞计量图像光学显微镜厂家

    微生物在不利环境条件下的存活机制分为两种:特定和复合应
答反应。特定适应性应答是当微生物处于物理、化学或生物胁迫的
亚致死剂量。时产生的,使细胞免于遭受相同条件致死胁迫处理所
带来的损坏。复合应答反应又叫交叉保护,是当微生物细胞为了适
应内在的生理状况或环境因素时发生的,会使得细胞对随后的杀伤
性处理有保护性,包括那些以前从未遇到过的胁迫。这种交叉保护
反应需要普遍的胁迫应答反应,而且由生产过程中收获前和收获后
的胁迫所引发。其中包括细胞饥饿、高温或低温、高渗透压浓度以
及低pH等

    水果和蔬菜会被粪便、土壤、灌溉水、不当施肥、空气尘埃、
野生或家养动物以及机械用具中的病源微生物和腐败菌所污染。果
蔬上腐败菌的存留及其增殖可能取决于微生物的种类、果蔬的类型
和状态及其生长环境(如温度、湿度)。以环境胁迫为例,营养限制
、温度和pH波动、水分活度限制、紫外辐射、有机化合物(如杀虫
剂)和金属污染的存在,植物组织反应的抑制以及微生物间的竞争
等,都会影响新鲜果蔬,从而影响其中的微生物。

    许多食源性微生物来自于肠道,限制了其在其他环境中的存活
,如同定植于植物组织和与其他植物相关微生物竞争。然而,据我
们所知,沙门菌可以在土壤中存活并繁殖,而土壤是一个非宿主环
境,温度易变、高渗透压、pH易变以及营养物质不定。

    微生物(如成团泛菌和绿脓单胞菌)可耐受植物的低水分含量(6
0%相对湿度下),并且能在大多数植物上寄生。也有证据表明,许
多植物种子的分泌物也会引起微生物的胁迫应答,

    果蔬在采前各个阶段中,温度变化会对果蔬中微生物种群的生
命活动产生影响。除影响微生物的生长,温度骤变还会引起热休克
或冷休克,可能会增强食源性病原菌对随后胁迫的耐受能力。在这
一部分,将讨论高温胁迫的影响,低温胁迫作用会在这一章的另一
节讨论。亚致死热胁迫作用是指将微生物置于比最高生长温度还要
高的温度下,但此温度低于微生物细胞的致死温度。

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